La comida recalentada, a veces, está mucho mejor que en el primer momento y no es una cuestión de preferencias o de percepción, sino que esto tiene una explicación científica.
Platos complejos y con cuerpo como estofados, salsas elaboradas o cremas y sopas cobran un encanto especial cuando se recalientan y se comen al día siguiente o a los dos días. Se trata de una reacción química que se da especialmente en este tipo de elaboraciones, y que tienen lugar tras la cocción, refrigeración y posterior recalentamiento.
En esta mejora toman parte tanto la química como la física. Y es que la comida que está mejor recalentada comparte ciertas características. Estas elaboraciones suelen tener alimentos que son muy sabrosos por sí solos, y que precisamente se añaden a las preparaciones para darles más aroma, como la cebolla, el ajo, las especias…
La cuestión es que, en un primer momento, cuando se acaba de cocinar y se come directamente, muchos de estos ingredientes no solo puede que no hayan terminado de soltar su sabor sino que chocan entre ellos. Cuando los ingredientes son muy aromáticos, a menudo cuesta encontrar el equilibrio y unos se superponen sobre otros.
Pero si después de ser cocinados los alimentos reposan mezclados, se enfrían y se vuelven a calentar, los sabores se ligan. Y es que al cocinarse los jugos de estos alimentos interactúan con las proteínas y los almidones.